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12月1日，据央广网、中国质量新闻网等多家媒体报道，西贝门店升级食安措施，全面落实“阳光厨房”政策，通过门店电视屏幕直播后厨。据西贝门店伙伴介绍，风波发生后，西贝创始人贾国龙在内部宣布“食品安全置顶战略”，要求全部门店落实阳光厨房。每家门店6个摄像头对应6个后厨档口直接拍摄后厨生产加工过程，持续公开后厨接受顾客监督。

公开信息显示“阳光厨房是通过透明玻璃幕墙或视频监控系统实时公开厨房操作流程的经营模式，旨在提升食品安全透明度并推动社会共治。该模式由政府部门主导推广，最早于2013年在浙江、广东等地试点，2015年深圳市食药监局明确将其分为开放透明式和视频监控式两类。”据悉该项政策并非全国强制性食安标准。在“阳光厨房”的基础上，西贝要求每家门店配备一个“食安专员”，该员工需通过内部的食安最高星级考核，同时门店其他伙伴也需集体学习食安知识，通过相应食安考核。记者在门店发现，西贝部分员工胸前佩戴“食安卫士”星级徽章，徽章分为一星、二星、三星三个等级，店员透露，每个星级对应不同考核标准，也对应不同奖金，每增加一颗星对应每月100元/人的奖金，最高可得每人300元/月奖金。门店“食安员”则佩戴更为明显的袖标。

记者在门店还发现一个细节，门店桌面在客人未落座就餐时，并不摆放餐具。店员透露，这是总部新下发的食安标准，要求客人落座后才能上餐具。“这样餐具是刚从消毒柜中拿出来的，更卫生。”有媒体报道，9月11日西贝曾宣布对外宣布开放后厨，此后西贝连续接受78次各级食安检查但未发现问题、未受到处罚。近期，西贝涨薪、降价一系列动作受到市场好评，此次食品安全公开策略，或进一步夯实西贝口碑好转的基本面。

记者：程宬

校对：芮天舒

食安星：级考核最高每人300元