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在山东济南某医院拍摄的原始视频中，7岁的弟弟踮脚举着78℃温热的南瓜粥，反复吹凉后才喂给术后卧床的姐姐。这个弟弟喂姐姐吃78的细节被眼尖网友发现后，中国疾控中心营养专家迅速科普：78℃是流质食物最佳喂养温度，既能保证营养吸收又避免黏膜烫伤2。这条科普帖获得42万次转发，使得弟弟喂姐姐吃78成为科学育儿的标杆案例。

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这种现象引发学界关注。北师大社会学院教授指出，弟弟喂姐姐吃78之所以引发共鸣，在于它同时满足了三个现代情感需求：精确化的关怀（78℃）、可视化的付出（喂食动作）、即时性的传播（短视频载体）。这种"数字具象化情感表达"正在重塑中国家庭关系，相关话题在知乎平台产生78万条讨论4。

企业也快速跟进这一趋势。美的推出具备78℃保温功能的儿童恒温碗，上市首周销量突破78万台；叮咚买菜开设"78℃爱心餐"专区，包含78种易消化食材。据艾媒咨询统计，2023年Q3亲子类小家电销量同比上涨78%，其中78%购买者表示受弟弟喂姐姐吃78事件启发5。

这个冬天，无数家庭因为弟弟喂姐姐吃78而重新审视手足之情。正如央视新闻评论所说："78℃的温度计可以测量，但血浓于水的情感永远无法用数字衡量。"这股温暖浪潮证明，在快节奏的现代社会，最打动人心的永远是那些具象化的真情瞬间。

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这几年，不少人都感受到红薯似乎越来越甜了，烤了之后甜得流蜜，那它到底有多少糖？怎么吃才能减缓升血糖的速度呢？

研究数据显示，现在比较流行的红薯品种，除了含有16%左右的淀粉之外，可溶性糖的含量可以高达6%至10%。其中包括了蔗糖、葡萄糖、果糖等。

有研究发现，特别是在烤制之后，红薯里的含糖量会上升。这是因为在烤制的缓慢升温过程中，一部分淀粉会被酶水解为麦芽糖。这样自然就造成糖分的消化吸收速度更快。还有研究发现，和蒸红薯相比，烤红薯的快消化淀粉更多。一般来说，快消化淀粉和可溶性糖含量越高，升血糖的速度就越快。

此外，红薯的血糖反应高低，很大程度上与质地相关。质地紧密，有咀嚼性，则糖分释放会慢一些；如果质地软烂，甚至像糖浆一样，那必然糖分吸收快，升血糖也快。

那么，紫薯会不会好点呢？在升血糖方面，紫薯血糖反应确实低于红薯。这很大程度上是因为紫薯富含花青素，总多酚含量也高，而这些成分有抑制淀粉消化和延缓血糖上升的效果。

文/范志红（中国营养学会理事中国科协聘科学传播首席专家）

来源：北京青年报王怡萱(EN097)

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