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12月28日，第六届茶馆业大会在北京举行。大会以“文化立根、标准引领，推动茶馆行业高质量发展”为主题，聚焦“十五五”时期茶馆业发展的新趋势、新业态与创新路径，汇聚行业智慧，共绘发展蓝图。

会议期间,贵州省凯里市人民政府副市长杨寰在会上作了推介。杨寰表示，凯里是一座无酸不欢的城市，更是一座大有可为的城市。这里有绿水青山的生态优势，有底蕴深厚的文化资源，更有政策红利叠加的发展机遇。“北有赤水河酱香，南有清水江酸汤”，凯里正全力打造贵州味道双子星。诚挚邀请中外宾朋投资凯里、扎根凯里，探秘酸汤的文化魅力，共拓产业新蓝海。

杨寰介绍，“民以食为天，食以味为先”。今天，我们带着“凯里酸汤”这一非遗瑰宝，以及锦绣黔东南的山水馈赠与民族风情，来赴这场味觉之约，愿以红酸之醇、白酸之爽，为冬季餐桌添上一缕黔东南的独特醇香。

“正如茅台酒离不开赤水河的温湿度”，凯里酸汤的绝妙风味，源自黔东南得天独厚的地理禀赋：180天云雾润养的毛辣果、苗岭山泉千年冲刷的弱碱性水质、雷公山原始森林馈赠的天然菌群，三味合一才酿得出这口独有的酸香。

黔东南州位于贵州东南部，3.03万平方公里的土地上，生活着490余万各族同胞，苗侗民族占比超74%。这里有山地公园省最高的森林覆盖率，空气优良天数常年维持在99.6%，黔东南“三山三江”的良好自然环境构筑起了长江上游的重要生态屏障。作为州府的凯里市，作为常年人口净流入的城市，71万常住人口创造了335亿元的年生产总值，集“全国文明城市”“苗侗医药养生之乡”“中国酸汤美食之都”等美誉于一身，而凯里酸汤正是这座城市最鲜亮的美食名片。

酸作为五味之首，在黔东南有着深厚的历史积淀。明清时期，因交通不便、食盐匮乏，苗族先民创造了“以酸代盐、以酸补盐”的白酸汤，到20世纪60年代，又衍生出以毛辣果、红辣椒为原料的红酸汤，“凯里酸汤”就此成型，成为中国酸食文化的精粹。

凯里酸汤不仅风味独特，更藏着健康密码。它以番茄、糯米水等天然食材发酵而成，富含钙、镁、钾等矿物质，还有乳酸、乙酸等有机酸，以及番茄红素和8种人体必需氨基酸。研究表明，凯里酸汤能开胃健脾、增强免疫力、改善心血管功能。四川大学研究显示：凯里酸汤有效抑制幽门螺杆菌，凯里地区77.2岁的人均预期寿命，也印证了“一天一碗酸，体壮爬高山；一天两碗酸，长寿比南山”的民间智慧。

如今，这碗传承千年的酸汤，正搭乘健康消费的东风，迎来产业发展的黄金期。

从全国市场来看，酸汤火锅市场规模预计达150亿元，同比增长25%，便携装底料、预制菜等产品销售额增速迅猛，18-35岁年轻消费者占比达65%，低脂健康的属性让它在南北市场均备受青睐。

杨寰强调，在黔东南州，酸汤产业已形成完善布局。

2025年1-10月，黔东南州酸汤产业总产值达62.76亿元，原料种植面积超53万亩，54家加工企业拥有107条生产线，年产能近24万吨，76家餐饮市场主体带动州外203家门店遍地开花。

作为核心产区，凯里市同期实现总产值20.13亿元，与新希望、海底捞、海天、盒马鲜生等企业构建了稳定供货合作，彰显了坚实的产业基础。

之所以能取得这样的成绩，离不开多重发展支撑。

政策层面，从国务院到省委省政府，都明确支持“凯里酸汤”产业发展，凯里酸汤产业已纳入贵州省级“十五五”生态特色食品产业规划，配套贵州省“四化”基金及支持黔东南州打造对接融入粤港澳大湾区“桥头堡”政策加持。

产业方面，凯里已形成从育种育苗、规模化种植到现代化生产加工、国内外餐饮市场的完整产业链，1600多家餐饮店遍布全国62个城市及东盟、北美地区。

科技方面，与中国农科院、南京大学等多家科研院所合作，实现古法工艺与现代技术融合，标准化生产让产能和品质双提升。

资金支持更是实打实。我们设立1500万元产业发展专项资金、500万元市场开拓奖补，推出5000万元“凯里酸汤贷”，还有东西部协作资金和政府投资基金，从融资、推广到生产，全方位助力企业发展。而“国家级非遗”“国家地理保护”标志等品牌荣誉，辅以央视及贵州本土“村超、村BA、村T”品牌的多次联动报道，让“凯里酸汤”成为自带流量的网红美食。

杨寰指出，更值得一提的是凯里的产业园区：黔东南高新区酸汤生态食品产业园，坐拥3条高速、2条高铁、2个机场的交通优势，1.13万亩建设用地、20万平方米标准厂房，配套冷链物流、高校人才和山水景区，“企业之家”提供全周期帮办代办服务，确保项目快速落地。

为了让大家共享发展机遇，凯里市人民政府推出了多元化合作模式。无论是共建食品加工产业园、冷链物流体系，还是品牌授权、联合运营项目，亦或是资产租赁、股权投资，凯里都敞开大门。提供土地、政策、资金等全方位支持，让企业低成本入驻、高效率发展。

【郭旭】

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