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谁说传统点心只能买不能做？今天就为你集结了五款零失败的中式糕点配方！

酥香掉渣的核桃酥、松软养生的黄金千层饼、甜润Q弹的红糖发糕、馅料满满的肉松酥饼，还有童年记忆里的香酥麻花……步步详解，新手也能轻松复刻！

核桃桃酥

香酥可口的核桃酥，每一口都能咬到一颗饱满的核桃仁，太满足了！

配方：

低筋面粉620g/百钻桃酥膨松剂18g/棕榈油320g

鸡蛋50g/百钻绵白糖320g/百钻头路核桃适量

制作步骤：

1.将棕榈油、白砂糖与鸡蛋混合，使用电动打蛋器中速搅拌，至混合物颜色发白，质地变得蓬松。

2.低筋面粉中加入百钻桃酥膨松剂，加入第一步中的湿性材料中。

3.一边翻搅一边按压，使面团均匀平滑。

4.将面团搓成宽长条，切块，取适量的面团搓圆，放入烤盘按压成圆饼状。

5.刷上一层蛋液，在饼坯的中间放上百钻核桃仁，依次做成核桃酥坯。

7.上火调为200℃，下火调为150℃，15分钟烤出香味。

02红糖红枣发糕

香甜软糯，是米发糕特有的口感和味道。这款红糖红枣发糕，甜而不腻，糯而不黏。

配方：

米发糕预拌粉200g/百钻纯正红糖40g/安琪耐高糖干酵母3g

水180g/植物油5g/红枣适量

制作步骤：

1、红糖先用水化开。将所有其他原料倒入打蛋盆中，再倒入糖水。

2、搅拌均匀得到面浆。

3、将面浆倒入蒸米发糕的容器中，加入适量红枣，放到温暖（30℃）的环境下醒发30分钟左右。

4、旺火蒸制15分钟左右。03黄金千层饼

将熟南瓜泥揉进面中，蒸制出来的千层饼色泽金黄，层层叠叠，松松软软，好吃不上火。

配方：

中筋面粉300g/南瓜泥200g/安琪酵母粉3g/椒盐4g

植物油适量

制作步骤：

1.将南瓜去皮蒸熟，取出碾成泥，放至不烫手时加入酵母粉，搅拌均匀。

2.加入面粉揉成团，盖保鲜膜醒10分钟，再揉成光滑的面团，放温暖处发酵至约2倍大。

3.案板上撒少量干面粉，将发酵好的面团取出排气揉匀至光滑，擀开成大面片，均匀抹上一层油，撒上椒盐抹匀。

4.在面片的上下等距各切两刀，从一头的两边往中间叠，叠到最后捏紧收口，并将四角向中间下方叠下去，形成圆形，压扁擀开，放入铺好垫布的蒸屉内。

5.蒸锅内加水，放上蒸屉，静置20分钟，直接开火，上汽后蒸20分钟关火，闷3分钟后开盖，将饼取出。

6.煎锅加植物油烧热，将饼放入，中小火两面煎约2分钟至金黄，取出切块即可。04肉松酥饼

酥饼里的肉松香味浓郁，和外层酥脆的皮一起吃，味道十分惊艳!营养又健康，吃起来一点都不腻。

配方：

外皮原料：面粉300g/水180g/安琪酵母粉2g

油酥原料：玉米油30g/面粉40g

内馅原料：肉松80g/沙拉酱30g

表面装饰：白芝麻适量/蛋液适量

制作步骤：

1.将油酥材料混合，肉松用沙拉酱拌匀备用。

2.外皮料混合，揉匀成面团，静置发酵至1.5倍大，揉匀，擀成长方形。

3.在面皮上均匀抹上油酥，将面皮卷起来，切成宽4~5厘米的小面剂，取其中一个面剂，压扁。

4.将两端收口的位置分别向中间对折，这样层数会翻倍增加。压扁，再擀薄，放上适量馅料收口捏紧，收口向下，略压扁。

5.用面皮包入馅料，成圆形或方形的馅饼。

6.烤盘刷油，将饼铺在烤盘上，盖保鲜膜，放在烤箱里，不开火静置20分钟。

7.在饼的表面划几刀，刷蛋液，撒芝麻，烤箱预热，220℃，烘烤15分钟即可。

05麻花

麻花的制作其实很简单，只需将两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。炸出来的麻花闻起来香浓，吃起来酥脆，爽口不油腻。

配方：

高筋面粉250g/鸡蛋1个/安琪酵母粉3g/百钻白砂糖40g

安琪麻花膨松剂3g/盐1g/水75g/花生油25g

制作步骤：

1.将所有原料混合，用筷子搅拌成面絮，再揉成光滑面团，盖保鲜膜，放温暖处发酵至约2倍。

2.取出面团，在案板上揉匀揉透，将面团平均分成10份。

3.取一份面团，搓成约60厘米长，对折，两手分别向相反的方向拧转面条至上劲。

4.再对折，此时面条会自然卷曲成麻花状，将散着的一头从对折处穿过即成。

5.放入抹过油的容器中，加盖保鲜膜，放在温暖处二次发酵。

6.约30分钟，生坯略为膨胀，起油锅，油温约三成热时，轻轻将生坯拿起，入油锅，中小火慢炸，及时翻面2~3分钟麻花金黄即可沥油捞出食用。

张佳伟

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