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中国消费者报报道（记者薛晶晶）鸡蛋富含优质蛋白、维生素及矿物质，是日常饮食中不可或缺的营养食材。在实际生活中，鸡蛋该怎么选？储存多久合适？煮蛋时蛋黄发灰是否能吃？这些问题常常困扰着消费者。对此，江苏省扬州市消费者权益保护委员会从选购、烹饪、储存3个维度，为消费者送上科学吃蛋指引。

市场上的普通鸡蛋。薛晶晶/摄

选购：回归本质避开陷阱

面对市场上富硒蛋、DHA蛋、无菌蛋等五花八门的鸡蛋产品，消费者容易陷入选择误区。扬州市消保委提醒，选购鸡蛋应跳出营销噱头，聚焦安全与实际需求，重点避开三大陷阱。

避开功能标签陷阱。正规功能型鸡蛋需在包装上明确标注营养成分检测值，如硒含量、DHA含量等，无检测数据支撑的高价功能蛋多为营销噱头。实际上，普通鸡蛋已能满足人体日常营养需求，无需为溢价功能额外付费。

警惕低价无菌蛋陷阱。正规可生食蛋的生产、检测成本较高，价格过低的无菌蛋可能未达到相关安全标准。选购时需查看包装是否标注可生食、沙门氏菌未检出等关键信息，坚决拒绝散装无标识、来源不明的产品。

守住渠道安全线。建议通过超市、品牌官方店购买鸡蛋，核对包装上的生产日期、保质期、生产标准号，留存购买凭证；网购时选择支持售后理赔的店铺，不参加“秒杀领蛋”等诱导私域消费的活动，避免权益受损。

烹饪：科学方法提升口感

科学的烹饪方式不仅能提升口感，还能规避健康风险。煮蛋时采用“冷水下锅+微沸控时+冰水浴”的方法，可让煮蛋蛋白Q弹、蛋黄居中，但需控制煮制时间，6到8分钟为溏心蛋，10分钟左右为全熟蛋，避免煮制过久导致蛋白干硬、不易消化。

煮蛋时蛋黄边缘发灰是因为蛋清中硫元素与蛋黄中铁元素反应生成硫化亚铁所致，而人体摄入硫化亚铁后基本不吸收，因此无须丢弃。但须注意，婴幼儿、肠胃功能较弱者建议选择蛋黄金黄的适度熟蛋，减轻消化负担。

此外，生食或半生不熟的鸡蛋要坚决拒绝。非正规渠道的鸡蛋可能携带沙门氏菌，生食易引发呕吐、腹泻等食源性疾病；若烹饪时蛋壳破裂，可滴入少许白醋让蛋白快速凝固，这样既不影响食用安全，也不浪费食材。

储存：把控细节延长保质期

储存环节同样关乎鸡蛋的安全与营养，稍不注意就可能导致食材变质、营养流失。鸡蛋买回后应妥善储存，蛋尖朝上竖放，可减少蛋黄晃动；避免与葱蒜、鱼类等异味食材混放，防止蛋壳吸附异味影响口感；在冷藏条件下，鸡蛋保质期约30到45天，定期清理过期或变质鸡蛋。

煮好的鸡蛋要尽快食用，室温（25摄氏度以上）存放超过4小时易滋生细菌，建议煮好后2小时内吃完；批量煮制的鸡蛋不宜久放，食用前要彻底加热，切勿反复回锅加热，避免细菌滋生。

此外，食用量也要科学控制，健康成年人每周摄入3至6个鸡蛋即可，既能充分吸收营养，又不会增加身体负担；高血脂、肾功能不全等特殊人群，要遵医嘱调整食用量；建议整蛋食用，避免只吃蛋白或蛋黄，确保营养均衡。

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