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鲁网12月12日讯（记者费书慧）为进一步贯彻落实全省旅游美食“四个一百”工作精神，传承弘扬鲁菜文化精髓，德州市旅促会旅游餐饮专委会组织开展了传统鲁菜普及推广和体验品鉴系列活动。

市旅促会专家咨询委员会副主任辛利主持品鉴活动

市旅促会秘书长司有荣与烹饪大师高洪云交流

中国烹饪大师、中国鲁菜特级烹饪大师李传浩点评菜品

德州市首席技师、德州东舍中餐厅总经理李文春接受记者采访

12月9日，德州市旅促会旅游餐饮专委会走进天衢新区东舍中餐厅，德州市旅促会专家咨询委员会副主任辛利，市旅促会秘书长司有荣，专委会秘书长石卫东，中国烹饪大师、中国鲁菜特级烹饪大师李传浩，以及中国鲁菜烹饪大师张之秋、高洪云、李亚平，德州市首席技师、德州东舍中餐厅总经理李文春等出席活动。

活动期间，张之秋、高洪云、李亚平三位大师亲自上阵，分别从备料到烹制各个环节展示了传统鲁菜的烹饪技艺。

张之秋制作了炸豆腐丸子，主料选用卤水豆腐，辅料采用海米、马蹄、面包粳、鸡蛋、淀粉，配料加之食盐、味精、胡椒粉等，将主辅料以及配料混合一起搅拌上劲，在油温在六七十度时下丸子炸制，定型后捞出；等油加温到八九十度以上时，再下丸子复炸，炸至金黄色出锅。全程精准调配食材比例、搅拌均匀，精准控火，牢牢锁住食材鲜香。成品炸豆腐丸子表面金黄鲜亮，形态规整饱满，入口外焦里嫩，鲜香脆嫩的口感让人回味无穷。

高洪云制作了双煎水焖鸡蛋，主料精选本地土鸡蛋，配料采用水发干贝、水发海米、水发龙口粉丝、水发冬菇、冬笋、肥猪肉丁，调料有葱丝、姜丝、酱油、精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油、花生油。制作过程中将干贝搓成丝，海米切碎，冬笋、冬菇均切成长3厘米宽厚各0.2厘米的丝，粉丝截断。鸡蛋磕入大碗内，放入以上配料与清盐、清汤、绍酒、酱油、味精，搅匀待用。炒锅置中火上烧热，放入花生油烧至八成热时，倒入调好蛋液，沿炒锅边滴入芝麻油，将锅盖严移至微火上焖15分钟，至汤汁将尽时，将炒锅轻轻转动，把剩余的芝麻油沿锅边淋，再翻勺两面煎好而成。成品外观色泽均匀，口感嫩滑细腻，味道鲜香醇厚。

李亚平在炒鸡汁制作中，主料选用新鲜鸡脯肉，辅料使用蒸好的干贝，淀粉，盐，鸡蛋清，高汤，猪油。制作时将鸡脯肉斩成茸，加入蛋清、高汤、盐、淀粉搅拌均匀后起锅烧油，油热后下入调制好的鸡汁炒至成型后出锅，撒上搓成丝的干贝，即成。炒鸡汁色泽洁白，口感软嫩鲜香，且低脂高蛋白，适配老人、小孩等各类人群饮食需求。

同时大家还精心烹制了汆豆腐丸子、纸包鸡等多款特色鲁菜。每一款菜品均特色鲜明、风味独特，在菜品烹饪过程中，大师们一边精心制作菜品，一边向年轻厨师耐心传授技艺和心得体会。

此次传统鲁菜体验品鉴活动的举办，一方面进一步展示了鲁菜深刻的文化内涵，一方面普及了鲁菜烹饪的技艺，激活了鲁菜传承发展的活力。

霍艳英

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