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“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“冬日萝卜赛人参”的说法在坊间广为流传。萝卜，作为一种蔬菜，原产于我国，在各地均有种植，品种多达2000多个，栽培历史长达2700年以上。

萝卜普遍热量偏低，具有维生素C、钾及膳食纤维的含量较为丰富等营养特点，是肥胖症、高血压、高脂血症及糖尿病等所谓“富贵病”人群的理想食物。同时，萝卜还含有胡萝卜素、甲硫素、莱菔甙等生物化学活性成分以及咖啡酸、香豆酸、阿魏酸等有机酸，因萝卜特殊的食物成分构成，具有特殊的食疗作用。特别是在北方的冬日里，萝卜更是餐桌上的“常客”。正如《本草纲目》中所记载：萝卜“可生可熟，可酱可醋，可汤可饭，乃蔬菜中最有利益者”——生吃、凉拌、煲汤、炖肉、做馅、煮粥、泡茶、榨汁等，还真少不了它，不同品种的萝卜也是各有千秋。

水果萝卜

缓解感冒、天然的“减肥药”

水果萝卜，色泽美观、脆嫩多汁、甜而爽口、根皮光滑、营养丰富，具有独特的食用风味、丰富的营养成分和极高的保健价值。不仅含有膳食纤维、含糖量高，还含有丰富的花青素、维生素、淀粉酶和钙、磷、铁等人体必需的矿物质和微量元素。还含有一种辛辣物质——芥子油，这也是为什么我们吃萝卜时会感觉辣的原因，辛辣味容易被鼻黏膜吸收，能缓解感冒、鼻塞症状。

最重要的是其热量也非常低，每100克水果萝卜热量不足30千卡，具有很强的饱腹感，是天然的“减肥药”。生食、熟食兼备，但生食能更好地保留其大部分维生素C和抗氧化成分。

推荐吃法

萝卜蘸酱：水果萝卜50克

将水果萝卜切成小块食用，蘸少许酱或直接生吃，可增强饱腹感，减少正餐食物食用量，长期食用有一定减肥效果。

萝卜饼：萝卜200克、面粉300克、牛奶50毫升

将水果萝卜切丁，焯水30秒后过凉水，除去辛辣味。加入少量葱花，适量食盐，少许五香粉和香油，并倒入牛奶，加少许酵母，放入面粉后，搅拌均匀，揉成软硬适中的面团，制成饼状。起锅烧油，煎熟即可，外酥里软，营养好吃且易消化。

白萝卜

养颜、消食还防癌

白萝卜，形体细长，外表嫩滑，甘脆多汁，润喉清嗓，清热生津，为十字花科植物莱菔的鲜根，含水量可高达94.6%，维生素C含量高达19.0毫克/100克，能提高免疫力，延缓衰老，阻止色斑的形成，保持皮肤水润白嫩。白萝卜还含有淀粉酶、氧化酶等酶类，能促进食物中的淀粉、脂肪分解并吸收，有助于消化。白萝卜的芥子油能促进胃肠蠕动，既助消化又能开胃，还能加快淀粉和糖类的分解，减少体内脂肪的堆积。

冬季食用白萝卜有很好的滋补作用。早在《本草纲目》中就有关于白萝卜的记载：“萝卜生吃可以止渴消胀气，熟食可以化瘀助消化。”白萝卜中的木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞，具有防癌的作用。

推荐吃法

萝卜排骨汤：白萝卜100克、猪肋排200克

将猪肋排切好焯水备用，白萝卜切成小块。焯水后的肋排下锅炖，并加入一块老姜，大火炖制。待肋排软烂后，转小火，加入白萝卜块慢炖几分钟即可。冬日里的一碗白萝卜汤，不仅味道鲜美，还可以加速消化，集养胃暖身于一体。

鲜虾萝卜丝汤:白萝卜200克、鲜虾80克

将白萝卜洗净削皮，刨丝备用。起锅烧油，油热后下入几个鲜虾（去掉虾线）加葱、蒜、姜末爆香，然后加入一碗开水，放入白萝卜丝炖煮3分钟，放适量的盐、胡椒粉调味，并翻拌均匀，再焖制1至2分钟，出锅前撒点葱花即可。

红萝卜

缓解贫血

红皮萝卜，个头均匀、圆形、红里透粉、表皮光滑、小顶、小细根、须根少，如大红袍、东北胭脂红、旱萝卜。红萝卜表皮含有较高的花青素和丰富的铁元素，可促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量，对缓解贫血有一定功效。

推荐吃法

红焖萝卜海带：红萝卜200克、海带50克

将海带用水浸泡，洗净切成丝，红萝卜切成粗丝。起锅烧油，加海带丝翻炒，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开，改中火烧至海带将烂，再放入萝卜丝焖熟即可。

萝卜烧牛腩：牛腩200克、红萝卜150克

将牛腩洗净、切块，萝卜洗净、去皮、切块。油锅烧热，下牛腩块、姜片、葱段炒熟，放入萝卜块炒至将熟，加入酱油和适量水烧开，炖煮40分钟左右。加盐、味精调好味，出锅即可。

红心萝卜

降血压、延缓慢病

红心萝卜，水分多，口感偏甜，生吃清脆爽口。每100克红心萝卜热量为41千卡，是不可多得的低热量食物。每100克维生素C含量高达20毫克、胡萝卜素高达80微克。每100克红心萝卜钾含量高达385毫克，充足的钾摄入对控制血压有帮助。它还含有丰富的花青素成分，瓤越红，花青素含量越高，能预防衰老，延缓慢性非传染性疾病（如糖尿病、心脑血管疾病等）进展。其含有的淀粉酶、脂肪酶和芥子油，对帮助消化、促进胃肠蠕动有一定作用。

推荐吃法

凉拌萝卜：红心萝卜200克、柠檬50克

将红心萝卜刨丝，柠檬制汁放入刨好的萝卜丝中，加少许绵白糖，搅拌均匀即可。清爽解腻，酸甜可口。

清炒萝卜丝：红心萝卜200克

将红心萝卜切成粗细均匀的丝，加入适量盐腌制，表面变得柔软后，清水洗净备用。起锅烧油，加入适量油，油热加入蒜、姜丝、葱白炒香，倒入萝卜丝，大火翻炒3至5分钟，出锅前加入适量盐、鸡精、生抽调味，加入葱段，继续翻炒1分钟即可。

胡萝卜

天然维生素A的来源

胡萝卜，颜色靓丽，芳香甘甜，享有“十月萝卜小人参”的美誉，具有补益的功效，能补气明目，被誉为“小人参”、“土人参”。胡萝卜肉质根中含有萝卜苷和红根苷，酶解后可产生萝卜芥子油和红根芥子油，这是食用胡萝卜后产生特殊气味的物质。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，其中最为重要的是β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，能缓解眼疲劳和眼干涩的问题，可预防夜盲症、干眼病等，维生素A还能维持骨骼正常生长发育。

胡萝卜素为脂溶性物质，吃胡萝卜最好切丝、油炒或者煲汤炖肉，有利于人体的消化吸收。胡萝卜还含有大量人体所需的微量元素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

推荐吃法

胡萝卜饼：玉米面200克、白面50克、胡萝卜50克

取玉米面、白面，将胡萝卜刨丝，放少量水，加入葱和适量调味料，调制成糊状，烙成软饼食用。注意少盐、少油，对于预防慢性非传染性疾病有一定食疗作用。

胡萝卜粳米粥：粳米100克、胡萝卜50克

将胡萝卜洗净、切碎，同适量粳米煮粥，每天早晚空腹食用，可滋润皮肤，防止干燥老化。

文/高春海（注册营养师）王怡萱(EN097)

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