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中国消费者报报道（记者孟刚）“长保食品”（指保质期相对较长的食品）安全与营养能否兼得？无菌蛋真的无菌吗？……2026年1月7日，由中国食品科学技术学会主办的“2025年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京召开。会上，多位来自食品科技界的院士及专家学者对2025年网络上出现的10个食品安全与健康热点话题进行了科学解读。

热点一：“保水虾仁”事件——过量使用食品添加剂起风波

专家：潘迎捷，中国食品科学技术学会名誉副理事长

背景：

2025年“3•15”晚会曝光了部分水产加工企业通过超限量使用保水剂生产出“水比货压秤”的“保水虾仁”的问题。

解读：

“保水虾仁”事件中，涉事企业严重违反了食品添加剂的使用原则，突破了法律底线。保水剂是一类食品添加剂，按照标准合理使用不会带来健康风险。企业要自觉履行食品安全主体责任，合法合规使用食品添加剂，按相关要求进行标示，不可超范围、超限量使用。同时，要强化科技创新，推动冷冻水产品行业高质量发展。

热点二：食品标签新规发布——标签标准体系焕新升级

专家：李宁，中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心首席专家

背景：

2025年3月16日，国家卫生健康委会同市场监管总局发布了《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2025）和《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2025），同期市场监管总局还发布了《食品标识监督管理办法》。新版GB7718、GB28050和《食品标识监督管理办法》将于2027年3月16日同步实施，对于食品标签的管理进行了多项升级，将显著提升食品标签的管理水平。

解读：

数字标签成为食品标签合法载体，将有效解决食品标签信息看不见、找不到的问题。新标准要求标示保质期到期日，日期无需再计算；强制标示食品中的致敏物质，降低人群食物过敏风险；营养成分表由“1+4”调整为“1+6”，增加饱和脂肪（酸）和糖，引导消费者认识和合理选择食品；禁止预包装食品使用“零添加”“不添加”等声称。随着数字标签技术在行业的快速普及，食品标签将真正发挥惠民生、暖民心、强监管、促发展的作用。

热点三：强化全链条监管——守护“舌尖上的安全”

专家：陈颖，中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会副主任委员、中国质量检验检测科学研究院院长

背景：

2025年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅联合印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，标志着我国食品安全治理迈入统筹全链条、全周期、全要素的新阶段。面对网络订餐、直播带货等新业态的挑战，以及风险跨区域、多环节传导的新特征，该政策旨在构建覆盖“从农田到餐桌”的全流程监管体系，推动监管模式从事后处置向事前预防和系统治理转型。

解读：

《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》聚焦人民群众普遍关切、反映强烈的监管重点和难点问题，提出了一系列针对性、创新性强的举措。对食品运输、寄递配送、跨境电商等领域存在的监管空白，创设了适应产业发展的监管规则。压实各方责任，将网络平台、主播、配送员等全链条主体纳入监管。突破传统监管对象局限，将运输、贮存、配送等环节主体纳入监管体系。完善了食用农产品协同监管。

热点四：鸡蛋能否生吃？——“无菌蛋”的科学认知与食用边界

专家：刘静波，吉林大学食品科学与工程学院教授

背景：

近期，“无菌蛋”备受热议，一方面是消费者对优质鸡蛋的追捧，另一方面也存在对这类鸡蛋的诸多疑问。“无菌蛋”究竟是什么？它与普通鸡蛋有何不同？能否放心生吃？

解读：

“无菌蛋”并非“绝对无菌”，鸡蛋作为食用农产品，很难达到绝对“无菌”的状态。现行相关标准中没有“无菌蛋”这一概念，“可生食鸡蛋”是更为科学严谨的表述，其通过全链条严格管控实现可生食条件，核心价值在于提供了差异化的食用体验。消费者可结合自身饮食习惯和需求，做出适合自己的选择。

热点五：D-阿洛酮糖获批——生物合成新食品原料开启新纪元

专家：刘龙，江南大学副校长

背景：

2025年7月，D—阿洛酮糖获批，成为我国第一个被批准为新食品原料的生物合成食品原料。2025年10月，《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十五个五年规划的建议》明确提出要推动生物制造等成为新的经济增长点，为生物合成食品原料带来政策利好。

解读：

合成生物技术已经成为发展新质生产力和大国博弈的关键。D-阿洛酮糖获批为新食品原料，表明我国合成生物技术在食品领域应用的技术能力、政策保障已相对成熟。合成生物技术是引领食品配料产业升级的重要抓手，其在食品行业的应用要做好长期发展规划，要尽快完成顶层设计，提升我国合成生物技术的理论研究与技术创新水平，构建生物合成食品配料风险评估技术体系等。

热点六：幼儿血铅异常——非法添加非食用物质须警惕

专家：孙宝国，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授

背景：

2025年7月，某地发生幼儿血铅异常事件。该事件相关人员为使食物色泽鲜艳，在颜料外包装明确标识“不可食用”的情况下，将非食用颜料掺入面粉用于制作玉米卷肠包、三色红枣发糕等，最终导致幼儿和教职工血铅异常。

解读：

我国对食品原料的使用有明确管理要求，使用“不可食用”的颜料制作食品，违反了《食品安全法》关于禁止用非食品原料生产食品的规定。该事件暴露出部分基层从业者食品安全意识薄弱，各方应强化过程监管与从业人员培训，严格落实原料追溯制度，并拓宽社会监督渠道。

热点七：肉毒梭菌污染——微生物污染仍是食品安全主要风险

专家：刘秀梅，中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心原食品安全首席专家

背景：

据美国疾病预防控制中心信息，截至2025年11月8日，全美已有10个州报告了13例婴儿肉毒梭状芽孢杆菌中毒病例，所有患儿均曾食用美国某公司生产的“全营养婴儿配方粉”。

解读：

肉毒梭状芽孢杆菌（以下简称肉毒梭菌）是一种在厌氧和适宜温度下可形成芽孢并产毒的革兰氏阳性杆菌。家庭自制或市售的肉、腌鱼制品、豆制品或罐头制品等在生产过程中易受肉毒梭菌污染，企业须控制从源头到储运的环境与过程风险，消费者也要做好自我保护，避免摄入肉毒梭菌的产毒芽孢。

热点八：“长保食品”受质疑——安全与营养能否兼得

专家：范志红，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

背景：

面对能存放一两年的食品，有消费者戏称“一岁的娃吃上了两岁的西蓝花”，这样的调侃中掺杂着消费者对长保质期食品“安全与营养”的担忧，并由此引发消费者对保质期长短是否影响食品安全与品质的热议。

解读：

食品保质期主要受微生物活动和氧化反应影响，通过控制水分、杀菌密封、低温冷冻等技术可以有效延长保质期，食品是否安全与保质期长短并无对应关系，长保食品并不意味着营养差。现代食品加工与储运技术的进步，使食品安全与营养可以兼得。在选购食品时，消费者应关注食品包装完整性、贮藏条件和保质期限，根据需求在产品保质期内合理选择。

热点九：“变味”午餐引关注——校园餐饮安全不容忽视

专家：任发政，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学营养与健康研究院院长

背景：

2025年9月，某地部分学校出现午餐中虾仁炒蛋“发臭”或“有沙”等现象。经查明，涉事供餐企业所用原料虾仁中存在丽蝇幼体。此外，该企业还存在原料未按操作规范清洗就直接入锅焯水制作菜品的情况。

解读：

校园餐安全关系学生健康，原料管控是重中之重。部分企业使用劣质原料等违法行为，根源在于主体责任落实不到位。企业须完善从采购到配送的全链条追溯体系，强化冷链等关键环节监管，积极推广“互联网+明厨亮灶”等技术手段，同时推动信息公开，构建多方参与、透明可查的社会监督网络。

热点十：适老食品——弥补老年营养缺口

专家：陈君石，国家食品安全风险评估中心总顾问

背景：

2025年7月，《食品安全国家标准老年营养补充食品》公开征求意见，迈出“适老食品”规范化发展的重要一步。但是，社会相关方面，包括行业内外，对“适老食品”这一新生事物的概念与核心释义、对其重要性与必要性，以及产品研发与规范化生产等，还没有形成统一的认识。

解读：

“适老食品”是适合老年人消化功能及其他生理功能减退的预包装加工食品。目前，符合科学定义的“适老食品”市场供应几乎为零，“适老食品”需求巨大，且需要科学研发与规范化生产。建议以企业为主体，产学研政共同发力，支持和推动“适老食品”从专业概念向产业发展转化，让“适老食品”成为弥补老年人营养缺口和保证生活质量的重要组成部分。

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