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多彩贵州网讯杀年猪咯！寒冬时节，雨雾弥漫的赤水市天台镇金坪山村，总会因一场场热气腾腾的“年猪汤”打破山间的静谧，变得格外热闹。

一大早，冬日的晨雾还未散尽，清冽的空气里便先融进了热腾腾的人气。“走哦！今天官世全家中杀年猪，早点过去帮忙！”左邻右舍闻声，纷纷往官世全家赶去。作为今日的东道主，官世全一家老小早早便起了床，生火、烧水，为宰杀年猪忙活起来，同时迎接前来帮忙的乡邻和亲朋好友。大家系着围裙，有的搬桌椅，有的拾掇盆桶，熟门熟路地在厨房和院坝里往来。无需过多言语，分工协作间尽显默契。一场属于山村的“年猪汤”盛宴，便在这烟火与人情的交织中，拉开了序幕。

随着猪圈门打开，众人立刻默契配合。宽板凳、刀具、盆子早已备在一旁，大家合力将年猪按倒在凳上，吆喝声、猪的嘶叫声霎时交织成一片。经验丰富的师傅随即上前，手起刀落，动作干净利落。年猪汤的主菜之一猪血，被小心地接进提前放了少许盐和水的盆里，静静等待着凝结成块。

这边刚忙完，另一边的大灶早已烧得火旺，滚烫的开水汩汩冒着热气。褪毛、刮皮、开膛、分割……一道道工序在众人协作下有条不紊地进行着。有人负责端水递盆，有人忙着清理内脏，手上的活计一刻不停，嘴里还热络地唠着今年的收成、来年的打算，不时传来阵阵爽朗的笑声。“今天杀的这头猪，足足喂了一整年，三百多斤呢！你看这肉质多紧实，明年我打算再多养两三头。”官世全一边忙活，一边乐呵呵地说，言语间满是丰收的喜悦。

厨房的灶膛里，柴火噼啪作响，燃得正旺，跳跃的火光映照着帮厨们的脸庞。大家各司其职，手脚麻利，准备将刚从地里新鲜采摘的蔬菜，搭配上现宰的猪肉，烹制成一道道诱人的美味。

最肥美的二刀肉，下锅煮至断生后捞出晾凉，静待化身川黔餐桌上的“头牌”——回锅肉。煮肉的浓汤熬得奶白喷香，用来炖萝卜、排骨和内脏，鲜味儿醇厚绵长；精选的三线肉切成粗条，裹匀蛋糊淀粉，滑入滚烫的油锅，滋滋作响间便炸得金黄酥脆；新鲜的猪肝讲究猛火快炒，泡椒泡姜的酸辣香气一激，紧紧裹住滑嫩的肝片，鲜嫩不腥；那盆凝结好的猪血被划成方块，下入热汤中，撒上一把葱花，嫩滑爽口。

“不要讲礼哦，快坐快坐！准备开饭咯！”乡邻们合力忙完活计，丰盛的席面也已妥妥备好，官世全热情地招呼着大家入座。堂屋里、院坝中，一张张圆桌依次摆开，粗瓷大碗里盛满了喷香的硬菜，刚端上桌，诱人的香气便四下漫开。乡亲们围坐成圈，不分宾主，筷子起落间满是爽朗的笑谈。孩子们捧着排骨啃得嘴角流油，浓浓的烟火气裹着热乎的人情味，在这个小山村漾开。

年猪汤过后，剩下的猪肉则被腌制成腊肉香肠，挂上灶头，让时光与烟火继续为其注入风味，成为未来一年里，家人回味和待客的珍馐。

在赤水山乡，年猪汤从来都不是一场简单的年终聚餐。它是一整年辛劳与收获的总结，更是维系乡情、联结人心的温暖纽带。对许多离乡的赤水人而言，记忆里那喧闹的烟火与醇厚的鲜香，便是最深沉也最具体的乡愁，藏着泥土的质朴气息，也裹着灶膛炉火的融融暖意。

如今，赤水家家户户的年猪汤依旧年年飘香。这袅袅升腾的烟火气里，正映照出乡村振兴的生动图景——邻里和睦的温情、物产丰饶的喜悦、文化传承的活力，在一碗碗热汤、一声声笑语中，凝聚成推动乡村发展的内生动力，见证着老百姓日子越过越红火的幸福模样。(王亚)

一审：余从源

二审：王信姚腾

三审：唐全寿

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