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大皖新闻讯最近，有网民发布植物油和动物油脂哪个更健康的帖子引发广泛关注，相关话题一度登上热搜，部分网民提出“用猪油替代植物油以改善血脂”的建议。安徽省知名中西医结合养生专家闫怀士表示，从现代营养学和预防慢性病的角度来看，这种做法是不可取的，甚至可能带来健康风险。“对于已经持续很久的动物油脂还是植物油脂更健康的争论，是一个典型的将复杂问题简单化、非黑即白的认知误区。”

闫怀士介绍，综合来说，猪油（及其他动物油、棕榈油等）富含饱和脂肪酸。过量摄入饱和脂肪酸已被大量科学研究证实，会显著升高低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”，LDL-C），这是导致动脉粥样硬化、增加心脑血管疾病风险的关键因素；而植物油（如橄榄油、菜籽油、花生油、豆油、玉米油等），主要富含不饱和脂肪酸（包括单不饱和与多不饱和脂肪酸）。它们有助于降低“坏胆固醇”（LDL-C），同时可能提升高密度脂蛋白胆固醇（“好胆固醇”，HDL-C），对血脂和心血管健康有益。闫怀士表示，综合这两种油脂的特点来看，“猪油替代植物油”的建议肯定是不可取的。

对于已经血脂偏高（尤其是LDL-C偏高）的现代人，增加猪油摄入相当于“火上浇油”，很可能进一步恶化血脂状况，与预防心脑血管疾病的健康目标背道而驰。

此外，闫怀士强调，健康的饮食结构不能忽略“量”。现代人血脂偏高的首要原因是总热量过剩、脂肪总摄入量超标，以及饮食中精制碳水化合物、添加糖过多。简单地将一种脂肪换成另一种，而不控制总脂肪和总热量的摄入，是无效的。问题的关键不在于“吃哪种油”，而在于“吃了多少油”以及“整体的饮食结构”。

在一些社交媒体上，有挺动物油脂的网民表示，植物油（特别是经过高温精炼的植物油）在高温下易氧化、可能产生有害物质。对此，闫怀士表示，这恰恰提醒我们要注意烹饪方式（减少长时间高温煎炸），并选择适合的油（如高温爆炒可用烟点高的油），但这不能否定不饱和脂肪酸本身的健康价值。正确的做法是，科学选用和烹饪植物油，而非拒绝饱和脂肪。

闫怀士建议，无论用什么油，每日烹调用油建议控制在25-30克（约2.5-3汤匙）。这是血脂管理的基础。优选种类。以富含不饱和脂肪酸的植物油为主要烹调用油。优先推荐橄榄油（尤其特级初榨，适合凉拌、中低温烹饪）、茶籽油（单不饱和脂肪酸高，烟点高，适合中式烹饪）。可以交替使用菜籽油、花生油、葵花籽油、玉米油等作为主体烹饪油，以获取不同类型的脂肪酸。限制饱和脂肪。减少猪油、牛油、黄油、棕榈油等饱和脂肪的用量，同时也要减少肥肉、动物内脏、加工肉制品（如香肠、培根）的摄入。

大皖新闻记者赵明玉实习生王玉虎

编辑陶娜

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